鹅胗即鹅胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鹅胗是潮汕地区潮菜酒楼卤味拼盘常用原料之一，也是潮汕人日常早餐、夜宵配糜常用美食之一。 卤鹅胗的……

饶平县上饶镇是一个客家人聚居的地方。上饶人春节餐桌上吃的是别具风味的白卤鹅，是最具当地特色的美食之一，相比卤鹅，白卤鹅多了一份鲜美。 白卤鹅的工艺配方 1、主料 ……

鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。地道卤鹅店才会沽鹅血，鹅血口感软滑，稍有弹牙感，火候老道。 卤鹅血的工艺配方 1、主料 鹅血1000克，清水……

卤鹅肠，生脆而丰腴，咬起来卤汁四溅。每段鹅肠内壁都附着一条油脂，这是清洗时特意留下的，如果少了它，卤鹅肠的味道就会逊色很多。油脂不仅在咀嚼时起到了润滑的作用，更有利于分解鹅肠的紧实肌理。 ……

潮汕地区喜爱卤味，卤鹅翅是潮菜酒楼作为下酒菜的必备菜品之一，也常用于制作卤味拼盘的原料。 卤鹅翅的工艺配方 1、主副料 鹅翅10只(约1500克)，猪白肉2……

狮头鹅肉质肥厚，等到肉入味之后，鹅脚往往会卤至太咸太干，所以鹅脚会事先剁下来单独卤煮的，味道、质感保持恰到好处。卤鹅脚的每一寸肉都富含胶质，筋道有弹性，软韧可口妙不可言。卤鹅脚是潮汕地区民间传统……

潮汕卤鹅选用的狮头鹅有“世界鹅王”的美誉，其体形巨大，鹅头更以额颊肉瘤发达呈狮头状而著名，吃起来有特别的酯香。被公认为卤味极品的卤老狮头鹅头，每个比普通鹅头要大2~3倍，售价则要贵上10倍甚至2……

潮汕人过年，最不能少的便是一道卤鹅。卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕地区选用当地优良品种——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、白豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。……

“武冈卤铜鹅”始于唐初，盛于明清，流传至今，已有1200余年历史。食用“武冈卤铜鹅”是民间婚丧嫁娶、逢年过节必备的一种独特风俗习惯。 武冈铜鹅作为一种地方独有的畜禽品种，因喙、蹼呈黄色或青灰……

卤水鹅掌翼是一款广东潮汕地区传统小吃。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正……