潮汕地区喜爱卤味，卤鹅翅是潮菜酒楼作为下酒菜的必备菜品之一，也常用于制作卤味拼盘的原料。

卤鹅翅的工艺配方

1、主副料

鹅翅10只(约1500克)，猪白肉250克，清水3000克

2、调味料

南姜100克，蒜头25克，红辣椒25克，川椒粒6克，焦糖浆5克，酱油400克，冰糖25克，白酒50克，芫荽25克，蒜泥醋2碟

3、工艺流程

（1）用镊子把鹅翅上残留的毛处理干净，洗净晾干。

（2）取纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与香料（配方见文末）一起放在纱布中包扎成香料包。

（3）取卤水汤锅，加入焦糖浆、酱油、香料包、冰糖、南姜、蒜头、红辣椒、白酒，并把猪白肉切成块放入，再加清水，烧开调味好的卤水后改慢火，放入鹅翅，慢火卤至熟，整个过程大约需要35分钟(老鹅翅除外)，捞起晾凉待用。

（4）鹅翅斩件摆盘，放上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。

4、技术关键

卤制过程要采用浸卤，卤水不能过于沸腾。

5、知识拓展

（1）卤鸡翅、卤鸭翅的制作程序跟卤鹅翅是一样的，只不过视原料的大小、老嫩来确定卤制的时间。

（2）卤熟的鹅翅经过刀工处2.理后，与其他原料搭配，可以制作其他菜看，如红焖鹅翅等。

附、香料配方：