掌握好三个点，戚风蛋糕就能一次成功，蛋清打发硬挺、烤箱温度必须准确、每一步操作到位，柔软、绵密、回弹好，这个配方戚风蛋糕应该有的优点它都有。

戚风蛋糕柔软绵密的配方

一、食材明细：（2个6寸胚子或者1个8寸）

牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉95g，鸡蛋5个，白砂糖65g

二、具体做法：

1、牛奶60g➕玉米油50g搅拌到乳化

2、过筛低筋面粉95g搅匀，最后加蛋黄5个，搅匀

3、蛋清和打蛋头提前冷冻，蛋清冷冻到有一圈冰碴就行

4、蛋清中一次性加入白砂糖65g，先高速打发到有纹路，转中速，最后低速整理，打蛋头举起来是硬挺的小尖角

5、1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中翻拌均匀，整个面糊堆叠状

6、烤箱记得提前预热到150度，烘烤55分钟出炉，出炉马上震热气，倒扣，彻底放凉再脱模

附、制作图解：