“武冈卤铜鹅”始于唐初，盛于明清，流传至今，已有1200余年历史。食用“武冈卤铜鹅”是民间婚丧嫁娶、逢年过节必备的一种独特风俗习惯。

武冈铜鹅作为一种地方独有的畜禽品种，因喙、蹼呈黄色或青灰色似黄铜或青铜，其叫声似打铜锣之音而得名。武冈铜鹅喂养历史悠久，与宁乡猪、洞庭湘莲一起列为湖南“三宝”。早在清代就以“世之名鹅”之美誉被列为皇家贡品。

【工具】

刀，砧板，锅，卤缸。

【原料】

武冈铜鹅1只，卤料(大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁、香叶、甘草、白子、陈皮、八角、白芷、关桂、千里香、草果等)，猪骨1根，盐10克，味精5克，酱油20克。

【制作过程】

(1)将铜鹅宰杀，进行粗加工，脱毛净膛，处理内脏。

(2)将鹅、排骨分别焯水，沥水备用。

(3)锅中放入适量水，加入卤料、盐、味精、酱油、排骨烧沸。

(4)放入鹅卤制，至颜色呈红褐色，软烂入味捞出即可。

【成品标准】

回味悠长，咸淡适中。

【制作关键】