色泽红艳，酸辣浓厚，蹄花粑糯，土豆滋润滑爽。贵州酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。

酸汤蹄花的制作方法

1、原料：

猪前蹄500克，鲜土豆500克，西红柿150克。

2、调料：

精盐10克，鸡精15克，木姜油5克，红油酸汤1千克（制法见文末）。

3、制作方法：

（1）将猪蹄入炭火中烧焦，入热碱水中浸泡，用刀刮洗干净，再入清水中洗净，斩成小块，入热水中氽熟待用。

（2）鲜土豆洗净去皮，切成滚刀块，西红柿同样切成滚刀块。

（3）锅烧热，放少许油，下土豆、西红柿块炒香，下蹄花块，渗入红油酸汤，入高压锅内小火慢炖至蹄花粑软离骨，调入精盐、鸡精、木姜油即成。

附、红油酸汤配方制作：