蛏子香辣适口，味道鲜美。亮点在于香粉酱的制作，经过香粉酱调味后的蛏子口感筋韧，香辣味麻。

怪味蛏子的制作方法

1、原料：

鲜活蛏子500克。

2、调料：

贵州原野牌野竹笙1袋，泡红灯笼椒20克，姜米、蒜米、味精各5克，盐0.5克，鸡精10克，生粉15克，白胡椒8克，自制香粉酱50克（制法见文末），鲜鸡汤1千克，广东米酒10克，色拉油500克。

附1、鲜鸡汤的制作：

取三黄老母鸡，汆水洗净，按1千克鸡：25千克水的比例，入大葱50克，大姜60克，小火炖开，炖约1个小时至鸡油完全融出为佳。注意一定要使用小火，不要把汤炖浑，取清汤烹调。

3、制作方法：

（1）蛏子拨开洗净，用盐、米酒、白胡椒腌3分钟，沥干水分加生粉拌匀，入烧至七成热的色拉油中小火滑0.5分钟至断生，蛏子肉稍紧即可出锅。

（2）炒锅上火加油20克，入姜米、蒜米、泡灯笼椒小火炒香，加入鸡汤、自制香粉酱、鸡精，小火烧滚出香味，加野竹笙煮10分钟至入味，用味精调味捞起垫入沙锅底，放入滑过油的蛏子即可。

附2、香粉酱的制作：