此菜的传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙。这样更加入味，且保证菜品口味的稳定。

泡椒牛蛙的制作方法

1、原料：

牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。

2、调料：

自制泡椒料20克（配方见文末），喜相连鸡精3克，味精1克，香油几滴。

3、制作方法：

（1）牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。

（2）姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。

（3）锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。

（4）锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。

附、自制泡椒料的制法：

1、原料：