本套特色麻辣粉工艺采用红薯粉和浓白汤，配合麻辣料油制作而成，手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香。

特色麻辣粉详尽制作工艺

一、原料：

手工红薯粉 180 克，油麦菜各 50 克，海带15 克

二、调料：

盐、味精、油酥花生米碎粒各 5 克，榨菜碎粒 3 克，浓白汤 400 克，芝麻酱 4 克，葱花、香菜各 2 克，麻辣料 5 克。

三、手工红薯粉制作：

将纯红薯粉 5 千克、土豆粉 2.6 千克，一同倒入面盆中，加精盐 150-200 克，白矾粉 25克拌匀，放置小火上，加开水 5 千克，用擀杖搅动，直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯烫面团。把烫面舀出，摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后，用手搓成面团。面案上撒一层红薯粉，取一块操好的面块（约 2千克左右），用手按扁，擀成 0.3 厘米厚、直径 1 米的大薄片，切成 0.5 厘米宽的条，然后把它们用开水烫一下，捞出，再入凉水中过凉捞出，倒入大盆中，加香油拌匀即成手工红薯粉。

四、浓白汤熬制方法：

原料：老鸡 2 只（约 3.5 千克），猪蹄 2 个，猪肘 1个（重约 1.5 千克），凤爪 1 千克，猪龙骨 5千克。

制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡 1 .5时捞出，放入添有 15 千克开水的汤锅中，大火煮 3-4 小时（待汤熬至一半时，补充开水 8-10 千克），再转中火。隔 10 分钟，添开水