特制辣爆汁红润鲜香,辣味浓郁,开胃清爽。适用于质地鲜嫩、易于成熟的肉类及海鲜原料的烹制,如辣爆肚条、辣爆牛肉片、辣爆牛蛙、辣爆鲜鱿、辣爆羊排等。
辣爆汁配方制作:
1、配方(以1500克净料计):
番茄酱1000克,油酥豆瓣50克,红油200克,八宝豆豉10克,蒜蓉20克,姜汁10克,葱末10克,日本辣根15克,干红椒段10克,白醋3克,盐、白糖各5克,鲜汤500克。
2、制法:
锅置火上,倒入红油烧热,依次放入蒜蓉、葱末、干红椒段炸出香味,接着分别加入番茄酱、油酥豆瓣、八宝豆豉,转微火慢慢炒香,并用手勺不断翻炒,加入鲜汤烧开,调入盐、白糖、姜汁调拌均匀,最后加入辣根、白醋即可。
3、注意事项:
此汁不宜存放,应当天调制当天用完。确保味汁以最佳效果呈现于菜肴之中;调制此汁时,各种调味料的投放次序有先后,这样有利于各种调味料的特性融合得更好;调制此汁需要小火加热,但是加热时间不宜过长。
附、辣爆牛蛙的做法
1、原料: