味浓郁，复合味独特，食后挂齿留香。

特色卤香乳鸽的制作方法

1、原料：

乳鸽4只。

2、调料：

色拉油1千克（实耗80克），卤水1千克（实耗40克，配方见文末）。

3、制作方法：

（1）选用35一40天龄散养健康家鸽，采用割颈法将其杀死，用60℃热水中浸泡1分钟后褪毛，然后用腹开法去内脏，冲净血水即成白条鸽。

（2）将加工好的白条鸽入200℃油中炸制1-2分钟，至内脏无血水、外皮呈现淡黄色取出沥油。

（3）炸好的乳鸽放人80℃卤水中，文火卤制10分钟，浸泡5小时出锅，沥油备用。

（4）据客人选择，如吃原味特色烧鸽，可将第3步浸熟的鸽子斩成4-6块装盘，点缀后直接上桌即可；如果客人吃香酥特色烧鸽则可再用八成热的热油将其炸至外酥里嫩、色泽棕红时出锅，整只或斩成4-6块装盘，点缀后上桌。

附、特色卤水配方