常熟叫化鸡是江苏省常熟市的名特产品，色泽银黄，质地软嫩，肉烂离骨，味道浓厚醇香，工艺独特，制作方便，很适合家庭和中小企业加工生产。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

常熟叫花鸡详细制作工艺

一、原料配制

1、主料：去毛嫩母鸡一只(1.5公斤左右)，鸡脯丁50克，瘦猪肉丁100克，熟火腿、水发香菇丁各25克。

2、配料：猪网油250克，鲜荷叶4张，高温纸1张，酒坛泥3公斤，包装纸1张，细草绳6米。

3、调料：黄酒50克，精盐5克，酱油5克(实耗100克)，绵白糖20克，葱花25克，姜末2克，丁香4颗，大料2颗，芝麻油5克，熟猪油50克，葱白段50克，甜面酱50克。

二、整理腌料

将光鸡斩去脚，在左腋切开一长约3.3厘米的小口，挖去内脏，抽去气管、食管，冼净血污晾干，用刀背敲断鸡腿、翅、颈骨，放入罐中，加酱油475克、黄酒25克、食盐适量腌渍1小时取出，将香料碾成末擦抹鸡身。

三、加料包裹