锅店里的酥肉基本都是黄金酥肉，而有的店独辟新径，开辟了黑金酥肉，十分吸睛。炸酥肉是一种应用广泛的特色小吃，既可以做热菜，又可以当快餐，既能干吃又能蘸酱做汤。本酥肉工艺在传统配方的基础上改善了炸肉腻味的口感。

黑金炸酥肉的制作工艺

1、原料：

精品五花肉600g、老姜末10g、食用盐2g、味精3g、清水180g。

2、脆炸糊料：配比见文末

3、工艺流程：

（1）精品五花肉去皮切成长12cm、宽0.8cm的长条，用2g食用盐，10g老姜末，40g清水码制入味备用。

（2）将脆炸糊料用140g清水调制成糊备用。

（3）码制入味的肉条倒入面糊中充分搅拌均匀，静置备用。

（4）锅内下宽油烧至180℃油温，拈入裹好面糊的肉条，炸至表皮定型后捞起控油备用，控油方式为捞出沥油后，使用吸油纸包裹肉条轻压吸去多余油份。

（5）待锅内油温烧至200℃时，再次倒入炸定型的肉条，炸至表皮酥脆时捞起控油，撒上调味料（如干辣椒面）即可出品。

附、脆炸糊料配方：