宁远肉馅豆腐有着几百年的悠久历史,《零陵地区志》和《宁远县志》上都有记载。当地还流传着这么一个故事:1857年,翼王石达开被迫出走,途经永州市宁远县,当部队行进到阻山口时,遭遇宁远县地方武装的伏击。虽然通过激战,石军打退了伏兵,但却元气大伤。石达开以酿豆腐慰劳士兵,士气大振,并一路突围。宁远酿豆腐也因此而名声大噪。
【工具】
锅,刀。
【原料】
豆腐250克,五花肉250克,红椒15克,蒜子10克,食盐3克,去皮荸荠25克,豆豉水5克,水淀粉5克。
【制作过程】
(1)首先做好水豆腐,然后用茶油炸成大小匀称、色黄、有韧性、中间空心的泡豆腐。
(2)将五花肉、蒜子、红辣椒和去皮的荸荠等佐料一起剁碎,加食盐调制成馅。将馅塞进泡豆腐里,制作生豆腐丸子。
(3)将生豆腐丸子放入锅内煮,煮时火要大,水要适量,一直煮到豆腐表皮起一层层皱纹,汤刚好干,再放入豆豉水和水淀粉,就做成了味道鲜美的肉馅豆腐。
【制作关键】