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「辣酱」秘制红油香辣酱配方及制作方法
本秘制红油香辣酱经多次反复研制指点，在酱料经过上千次的调制、改善，辣酱由十几种配料调制而成，从而形成了品质一流、口味独特的秘制红油香辣酱，以麻、辣、鲜、香著称，可用于煎饼果子、鸡蛋灌饼、烧饼里脊……
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2025-05-27
「鱿鱼酱」香辣鱿鱼肉酱的配方及制备方法
本香辣鱿鱼肉酱鲜嫩可口、适合各种群体下饭菜和下酒菜，制法中加入了烤制工艺，使鱿鱼肉酱能在高温高压杀菌后依然能保持良好的质构特性，还能有烤制的美拉德香气。
香辣鱿鱼肉酱的配方及制备方法……
「辣酱」自制香辣酱配方及制作工艺
自制香辣酱的制作方法：
1、配方：
A料：天车牌香辣料1600克，花生酱250克，李锦记海鲜酱220克，色拉油25千克。
B料：白芝麻1500克，干辣椒粉1……
「带鱼」香辣刀鱼锅的做法（附香辣酱/香辣油配方）
此锅香而不腻、辣而不燥。
香辣刀鱼锅的做法
1、原料：
刀鱼(带鱼)1500克，青萝卜200克，西芹100克，黄豆芽100克，鲜蘑菇100克，青、红小米辣各……
「鱼头」香辣大鱼头的制作方法（附香辣酱料配方）
鱼头硕大，肉质细腻，麻辣浓香。技法上很传统，但注重细节，豆瓣酱统一加工好，焖制的火候和时间据鱼头的重量规定好。
香辣大鱼头的制作方法
1、原料：
大鲢鱼头2……
「香辣酱」香辣油和香辣酱的配方及制作方法
用自制的香辣油烹制虾蟹，口味非常浓郁诱人，香辣醇香，回味浓香。
香辣油的配方及制作：
1、原料：
豆瓣酱5千克，花椒2千克，葱姜各500克，香叶200克，八……
「五花肉」招牌千张肉的制作方法（附自制香辣酱配方）
用该配方制作的五花肉辣而不燥，肥而不腻，色泽红亮，回味悠长。
招牌千张肉的制作方法
1、原料：
精五花肉500克。
2、调料：
自制……
「香辣蟹」秘制蒜蓉蟹的做法（附秘制香辣酱配方）
秘制蒜蓉蟹香辣浓口，浓香扑鼻。
秘制蒜蓉蟹的做法
1、原料：
肉蟹500克，大蒜子50克，龙大牌汤粉100克，姜葱各10克。
2、调料：
……
「香辣酱」川菜私房香辣酱配方
川菜私房菜关键在于川菜老师傅调的看家酱，本款香辣酱、香辣底料，烹调海鲜非常合适。
香辣酱配方和制作：
1、调料：
绞细的郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒400……
「鲶鱼」铁锅江鲶的制作方法（附自制香辣酱配方）
本菜选用的是江鲶鱼，这种鱼皮肤略微泛黄，泥腥味小，用鄂、湘、粤三地特产酱料复合调制，成品鲜香，肉质细嫩。
铁锅江鲶的制作方法
1、原料：
江鲶鱼750克。
……
「水煮鱼」巴蜀馋嘴鱼的制作方法（附秘制香辣酱配方）
此菜根据“水煮鱼”改良而来。为适宜更多人口味，改麻辣为香辣味，用秘制香辣酱调味，香辣浓郁，特别诱人食欲；用沙锅盛装菜肴，可以长时间保持菜肴的温度，防止汤冷鱼变腥。
巴蜀馋嘴鱼的制作方……
「牛蛙」海派大碗牛蛙的做法（附自制香辣酱配方）
将牛蛙做成大碗菜，加了香糟汁去腥提香，口味香辣，配料新颖，辅料量大，特别实惠。用到的香辣酱，做好后香浓不辣嘴，特别适合做麻辣菜时使用。
海派大碗牛蛙的做法
1、原料：
……
「辣酱」香辣酱配方（附老油的熬制方法）
本香辣酱可以制作香辣虾、香辣蟹、香辣鸡鸭鹅等。
香辣酱配方制作：
1、用料：
美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶……
「香辣酱」重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺
1、原料：
“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡……
「辣酱」经典私房香辣底料配方
此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。此底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调……
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