本香辣鱿鱼肉酱鲜嫩可口、适合各种群体下饭菜和下酒菜，制法中加入了烤制工艺，使鱿鱼肉酱能在高温高压杀菌后依然能保持良好的质构特性，还能有烤制的美拉德香气。

香辣鱿鱼肉酱的配方及制备方法

1、将新鲜鱿鱼去头、去皮、去内脏，取鱿鱼肉，经清洗、切块处理。

2、将切块的鱿鱼肉进行斩拌搅碎。

3、每1000g斩拌搅碎后的鱿鱼肉加入3000g的腌制料进行腌制120分钟，得到脱腥后的鱿鱼肉。

【注】腌制料配方：

生姜汁50g、洋葱汁70g、料酒120g、食用盐60g、水2700g

4、将脱腥后的鱿鱼肉在温度为170℃条件下烤制18分钟，得到烤制的鱿鱼肉。

5、将10g小米椒切成0.2～0.4cm碎末；之后向锅中加入70g菜籽油，加入20g辅料，至辅料出现轻微焦糊后，将辅料捞出，制得香辣油。

【注】辅料为花椒6g、白芝麻6g、辣椒8g

6、将75份菜籽油、5份大蒜、3份生姜、2份料酒、2份酱油、4份食醋、3份白砂糖、2份味精、4份香辛料进行炒制30秒，得到调料油。