抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种主食，传统意义上多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。但新疆的抓饭一般都是羊肉、牛肉等肉食的，种类和口味较为单一，而口味新颖的什锦抓饭却种类非常少。

什锦抓饭米粒晶亮，果香浓浓，有淡淡的孜然香味，新疆风十足.其原料必备的胡萝卜，又称“小人参”补气生血，安神益智，而胡萝卜的营养只有溶解于油之中，方能被人体完全吸收。葡萄干，杏干，红枣是素抓饭的必备之品，也是补血养颜之宝。

蔬果什锦素抓饭的制备方法

1、原料

每千克大米加入以下材料：葡萄干150g，青豌豆75g，树上干杏75g，新疆红枣30g，枸杞30g，圣女果干30g、恰玛古35g、清油400g，胡萝卜250克，洋葱450克，盐75g，孜然25g，水1.25kg

【注】恰玛古，一种新疆维吾尔族人民极为熟悉的植物，南疆许多地区的维吾尔族人甚至将其当作每天必不可少的食物。新疆人民食用恰玛古已经有两千年的历史，恰玛古在当地少数民族心中的份量就如同汉族人看待人参一样，不同的是恰玛古可以天天食用也不会上火，因此维吾尔族人将恰玛古称做长寿圣果。

2、制法

（1）将洋葱、胡萝卜切条，条的大小为5cm×2cm×2cm。

（2）倒油进平底锅加热，油温达到60-80℃时将胡萝卜、洋葱、恰玛古依次放入油锅，然后加入盐与孜然调味。

（3）炒香后，加入原料重量20%的水，煮三分钟，炖出胡萝卜的营养。

（4）胡萝卜和洋葱炒软后，把洗干净、浸泡过半小时的米，轻轻铺洒于胡萝卜之上，保持胡萝卜始终在锅底，再将备好的葡萄干、青豌豆、树上干杏、新疆红枣、枸杞、圣女果干依次轻洒于大米之上。

（5）加入原料重量80%的凉水，盖上锅盖煮沸后焖20-30分钟即可。