在制作红烧肉一类的菜品时，为了避免成品腻口，采用的办法有两个，一是在制作时加一些新鲜的橙汁，这样做的好处是，橙汁中所含的维生素能有效分解脂肪，减轻油腻感。橙汁中还含有大量酸性物质，也有溶解脂肪的……

鲍汁具有油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。本配方鲍汁呈象牙色，味道浓厚。 鲍汁配方及制作方法 1、原料： 清水45千克，老母鸡8000克，猪后蹄、猪前蹄……

此菜借鉴海南鸡饭的制法，用清鸡汤蒸饭，用玉米粒和鲍汁提味，故而成菜后软而不粘、美味可口。竹炭除能净化水质、吸附大米所含残留农药外，还能释放天然矿物质，产生远红外线效果，使每一粒大米均匀受热。 ……

该款鲍汁色泽金黄，汤汁油亮，口味咸鲜，醇香。 特制鲍汁的制法： 1、原料： 活鸭、活老母鸡、猪蹄膀各1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿50……

浓香鲍汁制法： 将母鸡2000克炸透后与汆水的龙骨2000克、金华火腿500克一起入桶，注入清水10千克，小火慢炖24小时后加入海皇子鲍鱼酱500克、鲍汁400克、鸡汁300克、冰糖200克……