芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕绵软，口感上亦较一般蛋糕湿润。

本免烤草莓芝士蛋糕制作方法不仅简单，容易操作，通过工艺改良，使用本方法做出的蛋糕，无需烤制，节省成本，便于推广。

免烤草莓芝士蛋糕制作方法

1、原料

消化饼干160克、黄油70克、奶油奶酪350克、细砂糖100克、鱼胶粉18克、牛奶130克、柠檬汁28克、淡奶油200克、草莓300克。

2、制法

（1）黄油隔水融化成液体。

（2）饼干碾成均匀碎末。

（3）把融化的黄油加入压碎的饼干中混合拌匀。

（4）将饼干糊均匀铺在6寸蛋糕模的底部，用勺子压平实，放入冰箱冷藏定型。

（5）取鱼胶粉加入牛奶中，隔热水搅拌完全融化。

（6）奶油奶酪切成小块，加入细砂糖，隔热水软化，用手动打蛋器搅拌搅打均匀至无颗粒状。

（7）取干净草莓切成小块，放入搅拌机打成草莓酱。再加入柠檬汁、牛奶鱼胶粉溶液、奶油奶酪，用搅拌机继续搅拌。

（8）草莓酱加入芝士糊中拌均。