本工艺制作的风味鸡翅口感细嫩，多汁，微辣，只添加少量的食盐和白糖，安全健康。采用红酒作为原料，鸡翅经红酒处理后，不但能去除腥味，红酒中的酸性物质还能使鸡翅的肉质更为细嫩，加上柠檬汁，能使烤鸡翅口感不油腻，丰富了鸡翅的口感层次。

多汁风味烤鸡翅的配方及制作方法

1、原料

鸡中翅110份，干红葡萄酒60份，柠檬汁10份，陈皮4份，新鲜薄荷叶1份，食盐1份，白糖1份，蚝油5份，泡山椒1份，食醋4份，泡姜7份，老抽1份，小茴香2份

2、制法

（1）将泡山椒、泡姜、陈皮切碎，得泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒，备用。

（2）将小茴香粉碎，得小茴香粉。

（3）将红酒、柠檬汁、泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒、食盐、白糖、蚝油、食醋、老抽、小茴香粉混合均匀，得酱料。