鲜肉馒头是上海的地方特色小吃，因其重量只有60克，是普通大包的一半分量，而又名为“鲜肉中包”。其中尤以沈大成点心店的中包最为鲜美。

【原料】

面粉1000克，鲜酵母半块，猪夹心肉500克，猪皮冻300克，精 盐25克，酱油15克，绍酒15克，白糖15克，味精10克，葱花、姜末和胡椒粉各适量。

【制法】

（1）猪夹心肉洗净，剁成肉末；猪皮冻切成细末待用。

（2）猪肉末放入碗盆中，加入绍酒、酱油，再逐渐加入清水100克搅和吃透，然后加入白糖、味精和麻油以及葱花、姜末和猪皮冻末，轻轻拌和上劲，即成馅心待用。

（3）面粉摊在面板上，在中间掏洞，鲜酵母放入30℃左右的500克的温水中溶化，再倒入面粉中间，先拌匀再揉和上劲，直至面团光滑柔软不沾手为止，然后盖上洁净纱布醒1〜1.5小时左右，直至切开其内部有小洞即为酵面；在案板上把酵面搓成直径近3厘米粗细的长条，再摘成每个75克左右的坯子，逐个用手掌按扁，再擀成直径约7厘米的圆形薄皮，即成皮子待用。

（4）把约25克一份的馅心放入皮子中间，用手沿边捏褶，最后将口收拢，即成生坯；把生坯逐个摆在草垫上静置约2分钟，上笼屉沸水旺火蒸8-10分钟，视其内部鼓起，外皮呈半透明玉色状，即可出笼。

【制作关键】

皮子厚薄均匀，收口整齐；馅心卤汁充足；蒸制忌过头。

【口味特点】

外形饱满，色泽洁白，入口不黏；卤汁宽厚，咸鲜入味。