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「红油」燃面专用红油配方及制作方法
燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一，属于川菜。原名叙府燃面，其历史悠久，工艺独特，成品面条色泽红亮、又辣又麻，香浓诱人。因其油重无水，引火即燃，故而得名。传统的燃面选用当地优质水面条为……
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2025-01-19
「水煮鱼」肥肠鱼的制作方法全套技术（附水煮料配方）
此种肥肠鱼做法将云南的小吃和菜结合，搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话，在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。熬红油时可以放入100克香菜籽，熬出来的味道既有香菜的芳香又没有药味。
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「烤鱼」香茅烤带鱼的制作方法（附特制红油配方）
本款烤带鱼色泽很好，香味浓郁，口感酥香微辣。因为香茅的味道比较重，一定要注意不要放多了，带鱼要选新鲜的不易散架。此菜还可以换原料，用香茅和螃蟹、鲳鱼等海产品搭配可以很好地去腥提味。
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「红油」特制新式红油的制作工艺及要领
红油是烹调中经常使用的调味油类之一，其质量如何对成菜的色、香、味均具有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油……
「免费」贵州糊辣椒油的制作方法
色泽深红，辣味十足。适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、菱白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
贵州糊辣椒油的制作方法
1、调料：
鲜海椒500克，炒……
「辣椒油」朝鲜族辣椒油配方及制作方法
辣椒油朝鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
朝鲜族辣椒油配方
1、调料：
朝鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽50……
「辣椒油」重庆豆花辣椒油配方及制法
这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃豆花，特别受欢迎。
重庆豆花辣椒油配方
1、调料：
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500……
「辣油」秘制贵州辣椒油配方及制作方法
贵州辣椒油的制法
1、调料：
糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，八角25克，桂皮30克。
2、制法：
锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒……
「猪耳朵」脆嫩耳片的做法（附特制辣椒红油配方）
猪耳朵片色泽红亮、韧脆细嫩、咸甜鲜辣。
脆嫩耳片的做法
1、原料
猪耳朵400克，莴笋50克。
2、调料
精盐2克，味精3克，料酒1……
「茄子」泡椒茄条的做法（附秘制凉菜红油的制法）
茄子鲜香浓郁，软嫩爽口，回味悠长，为春夏季节时令开胃凉菜。
泡椒茄条的做法
1、主料：
长茄2根。
2、调料：
泡辣椒100克，秘制红油200……
「红油」正宗成都川式凉菜红油配方
红油味浓色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法独到。此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味，用这种冷浸方法炼出的红油酥香味……
「红油」秘制红油配方及制作工艺（成都/重庆/湖南/东北）
揭秘成都、重庆、湖南、东北各地红油风味特点、制作方法及技术关键。
一、湖南红油
1、调料：
色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱……
「红油」自制香辣油的配方和制法
本香辣油配方油色红亮清澈，口感不油腻。
自制香辣油制法：
1、将生菜籽油1千克与色拉油500克入锅熬熟去菜腥味，离火。
2、当油温降到五成热时，加入葱段10……
「红油」调味辣椒鸡油的制作工艺
使用本工艺制作调味辣椒鸡油，方法操作简单，色红油亮，与植物油制备的辣椒油相比有明显鸡油脂的特殊香气和煎炸香气，辣味醇厚。
调味辣椒鸡油的制作工艺
1、将辣椒在40°C干……
「钵钵鸡」红油钵钵鸡的制作方法（附秘制红油配方）
此菜品的最关键点在于秘制红油的做法，用同样的调味和烹饪方法可以变换不同的原料来烹制菜品。
红油钵钵鸡的制作方法
1、原料：
白花藕50克，土豆50克，花菜50……
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