本香脆烧饼在制作过程中，将面团制成面片，待在面片上涂抹食用油、香油、蜂蜜后再制成面团，然后再将面团制成面片，反复的揉搓面团使烧饼的口感更劲道，使烧饼更有层次感，因在制成面片时，在面片的表面涂抹食用油、香油、蜂蜜，烧饼的层次感结合每层次上的这种口感，使烧饼口感更香脆、味道更好。

香脆烧饼的配方及制备方法

1、准备面粉原料：

面粉包括以下原料：小麦面粉60kg、葛根粉12kg、山药粉8kg、玉米面15kg

2、制备发酵面团：

向面粉原料中加入水、发酵粉、食用盐、白砂糖、鸡蛋，混合搅拌均匀，制成发酵面团。

各原料比例见文末。

3、制备烧饼原坯

（1）将发酵面团揉搓20分钟后制成厚度为8cm的面片。

（2）在面片的表面涂抹食用油、香油、蜂蜜，然后将面片卷起制成面团。

【注】涂抹的食用油、香油、蜂蜜与面片的重量比为0.6 : 0.3 : 0.3 : 15。

（3）将面团再次制成厚度为8cm的面片，在面片的表面涂抹食用油、香油和蜂蜜。

（4）然后将面片卷起，切成剂子，制成厚度为0.5cm的烧饼原坯。

【注】将面团制成面片，再将面片制成面团，这样可以使烧饼咀嚼起来更劲道，且使烧饼更有层次感，而且每次都在面片的表面涂抹食用油、香油、蜂蜜，使烧饼咀嚼起来口感香脆，满口留香。

4、烤制

在烧饼原坯的表面粘上芝麻并在30℃下，放置20分钟，然后在温度为220℃下烘烤20分钟，得香脆烧饼。

附、发酵面团添加物比例：