烤麸是一种豆制品，因其含有较丰富的蛋白质，口感松软，利于消化而深受人们的喜爱。烤麸的制作，主要包括配料、发酵、气蒸、烘烤，制成鲜烤麸，有的还包括油炸工序，将鲜烤麸制成烤麸片，最后经过包装出厂。 ……

目前的烤麸，无论鲜烤麸还是油炸过的烤麸片基本上都是一个口味。消费者购买回去后，自行加工成不同风味的食品。鲜烤麸可切成块、片、丁、丝、条等形状，采用烧、炒、煎等方法加工，或者加如香菇、金针菇、木耳……

四喜烤麸是上海的一种传统小吃，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。以素汤料为其主要特色，因其共有四样主要原料，故得名为四喜烤获。成菜后香香甜甜，烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗……