本锅巴的制作方法将传统的焖饭取锅巴再油炸改为蒸煮米饭，辊压成形，油炸，具有传统锅巴的口感、口味，可直接作为下酒菜或用来烹调菜肴，又具有新的特性，即可随时干吃，故可直接作为主食小吃。按本方法生产的锅巴仍能保持米粒轮廓，米粒间的结合强度较之传统锅巴为高，采用粉未状调料调味处理，这就使得其产品米粒不致因吸水而松散，也不会失去酥脆特性。

大米锅巴的传统做法

1、原料

（1）主要使用大米原料，如大米、籼米、糯米等。

（2）辅料有盐、丁香、五香粉、味精、咖喱粉、牛肉精等。

（3）炸煎油采用菜油或棕榈油。

2、工艺

（1）原料净化：

除去米中的碎渣和杂质。少量生产时可用手工办法淘米，大批生产时最好采用机械化的办法或淘米机淘洗。

（2）熟化：

采用蒸煮熟化的法，这种方法便于工业化生产。具体的说是将水和米按10：8的比例配好倒入蒸盘中，然后将蒸盘放入快速蒸箱中，调整蒸气压力为1一2个大气压，蒸煮25分钟。

（3）拌米：

将蒸煮好的米饭冷却至15一20℃时将蒸米与淀粉按8：1的比例搅拌均匀，同时可加入适量的膨松剂。

（4）成型：

将拌合均匀的米饭放入辊式压片机中(也可用普通压面机代替)，压成1~1.5毫米厚的米带，再将米带放入切片机中切成片，例如其尺寸可以是长×宽=65×35毫米。在切片时应防止粘连，例如可以撒入微量淀粉。

（5）油炸：