烤麸是一种豆制品，因其含有较丰富的蛋白质，口感松软，利于消化而深受人们的喜爱。烤麸的制作，主要包括配料、发酵、气蒸、烘烤，制成鲜烤麸，有的还包括油炸工序，将鲜烤麸制成烤麸片，最后经过包装出厂。

目前的烤麸，无论鲜烤麸还是油炸过的烤麸片基本上都是口味清淡的。消费者购买回去后需要再加工，消费者鲜烤麸可切成块、片、丁、丝、条等形状，采用烧、炒、煎等方法加工，加辣椒或者盐来加工成食用的口味的烤麸。本配方制作的烤麸各组分适中，口味鲜美，成本适中。

辣味烤麸的配方和生产方法

1、切块：

将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的20mm×20mm×20mm块状烤麸。

2、水煮：

将切好的块状烤麸倒入95℃开水中煮沸30~50分钟，水与块状烤麸的重量比为4：1。

3、脱水：

将煮好的块状烤麸用离心机，在600~1000rpm转速下脱水，使块状烤麸表面不带水滴。

4、油炸：

将脱水后的块状烤麸倒入油锅，油温控制在140℃~170℃之间，时间为4~8分钟；一般温度取下限时，时间取上限，反之，温度取上限时，时间去下限，建议油温控制在140℃，时间为8分钟。

5、烧煮：