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「嫩化」嫩化牛排的制作方法（附嫩化液配方）
本工艺制得的嫩化牛排，嫩化液天然、无污染，对牛肉有非常突出的嫩化效果，同时赋予牛肉清热、解毒等保健功效，制得的牛排口感细嫩、鲜美，并使牛肉中的风味物质尽量释放，口感好，营养丰富。
嫩……
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2025-06-21
「嫩化」牛排嫩化复合酶配方及牛排制备方法
采用低温真空滚揉和低温静置的方式对切割后的牛排进行处理，既提高了产品的多汁性和弹脆性，而且还能改善肉质口感、保持牛排外形完整和美观。牛排中还加入了复合酶，通过复合酶来改善牛排内部的筋膜，从而提高……
「嫩化」酱汁嫩化牛肉的加工方法
本酱汁嫩化牛肉的加工方法，通过超声波的“空化”作用破坏了细胞和溶酶体的结构，促进了肌间蛋白多糖的降解，弱化了肌内结缔组织的结构，降低剪切力值，提高了肉的嫩度。青苹果汁作为弱有机酸，结合NaCL腌……
「羊肉串」烧烤羊肉酥软化的加工方法
本工艺可使羊肉软化，并使调料充分渗入羊肉中，提高口感，入口即化，后味悠长，不仅适用于小羊肉，还可用于处理老羊肉，有效改善老羊肉的口感，有助于提高餐饮企业的竞争力。
烤羊肉酥软化的加工……
「嫩化」淘汰蛋鸡肉嫩化技术及盐焗鸡应用
蛋鸡的产蛋能力随着年龄的增长会逐渐下降，约两年后将被养鸡场所淘汰。淘汰蛋鸡的肌肉中结缔组织含量较高，嫩度较差。本技术以淘汰鸡肉为原料，利用酶处理嫩化的技术对淘汰鸡进行嫩化处理，提高淘汰鸡的嫩度，……
「嫩化」牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉加工工艺
牛肉普遍存在不易咀嚼、嫩度较差的缺陷，本工艺是一种新型的采用外源酶嫩化牛肉的处理方法， 能有效地提高牛肉的嫩度，加工出色香味俱全的红烧牛肉，且缩短煮制时间，降低能耗。
牛肉酶嫩化处理……
「牛扒」牛肉嫩化处理工艺（附牛肉腌料配方）
经过该方法处理后的牛肉，鲜嫩可口、香辣适中。
牛扒的制作方法：
1、原料：
净牛里脊肉1000克。
2、调料：
A料、B料配方见文末……
「嫩化」羊肉各部位腌制嫩化配方工艺详解
部位不同的羊肉在烹调时应采取不同的腌制方法，并配合不同的食品致嫩剂以达到口感滑的效果，日常中做炒菜用的羊肉多取外脊、里脊和后腿肉，常加工成片、工丝等形状。
羊肉各部位腌制嫩化配方工艺
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