八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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    「猪蹄」卤猪蹄加工工艺（附腌制料和卤料配方）
    本卤猪蹄制作工艺在加工中以菠萝汁进行浸泡，通过菠萝汁中富含的菠萝蛋白酶和巯醇蛋白酶的嫩化作用，即通过酶将猪蹄肉品中的肌纤维蛋白、胶原蛋白等降解为氨基酸和多肽，实现对猪蹄肉质的嫩化作用，方便消费者……
    23 2025-05-05 ［猪肉 ]
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