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「把子肉」济南小吃把子肉配方工艺(附脱脂工艺和无糖配方)
把子肉起源于隋朝,属于鲁菜系,是济南独有的一道名吃。把子肉之所以叫把子肉是由于在制作时用了麻绳捆绑,把持住了一块肉。把子肉一般为大块带皮五花肉,经过腌制炖煮而成,口感肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入……
20
2024-04-29
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猪肉
]
「五花肉」秘制酥香肉的制作方法(附秘制酱配方)
秘制肉方的做法很多,是以大块的五花肉直接成菜。但是这道菜将五花肉的瘦肉部分切碎成馅,再在肥肉部分打十字花刀,抹蛋液使馅肉相粘合,做法堪称巧妙,且打上花刀的肥肉更易出油入味,使得成品软嫩不腻,如豆……
76
2024-01-13
[
猪肉
]
「五花肉」招牌千张肉的制作方法(附自制香辣酱配方)
用该配方制作的五花肉辣而不燥,肥而不腻,色泽红亮,回味悠长。 招牌千张肉的制作方法 1、原料: 精五花肉500克。 2、调料: 自制……
92
2024-01-06
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猪肉
]
「红烧肉」酒香粽叶鲍汁肉的做法(附特制鲍汁配方)
在制作红烧肉一类的菜品时,为了避免成品腻口,采用的办法有两个,一是在制作时加一些新鲜的橙汁,这样做的好处是,橙汁中所含的维生素能有效分解脂肪,减轻油腻感。橙汁中还含有大量酸性物质,也有溶解脂肪的……
96
2023-12-05
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猪肉
]
「焖肉」宫廷酱汁五花肉的做法(附秘制宫廷酱汁配方)
浓郁的复合味道遮盖了五花肉的油腻感,并且带有丝丝黄酒香。 宫廷酱汁五花肉的做法 1、原料: 带皮五花肉7500克。 2、调料: 大葱……
103
2023-12-03
[
猪肉
]
「卷饼」原汁松茸饼夹肉(附奶香酱的配方制作)
用松茸和五花肉同蒸,搭配合理,松茸可以吸收油脂,改善“吃口”,又可以给肉增加独特的香味。 原汁松茸饼夹肉 1、原料: 五花肉350克,发好的松茸菇150克,……
66
2023-03-29
[
猪肉
]
「五花肉」广西脆皮扣肉的制作工艺
脆皮扣肉具有脆而有韧性,肥而不腻,遇汤亦不变皮软的特点。在广西吃酒席,无论红事白事,只要摆酒设宴,主人家都会安排一碗扣肉,以此表示对客人的尊敬。脆皮扣色泽橙黄、皮薄酥脆,吃来肉香味醇、酸甜甘美、……
190
2023-03-24
[
猪肉
]
「五花肉」避风塘风沙肉的做法(附特制腌料配方)
风沙肉是一道非常常见的菜,要想使之与众不同,就要在腌制时下功夫。因此这道菜在腌制时,加了少量莳萝子,莳萝子的香味与常用的香茅等有很大差别,浓郁而不干冽,回味独特。 避风塘风沙肉的做法……
289
2023-03-23
[
猪肉
]
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「小龙虾」小龙虾酱料香料配方及相关菜例制作(麻辣/香辣/干锅/椒盐)
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「卤蛋」五香茶叶蛋制作方法及加工工艺
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「烤羊腿」生烤羊腿腌料配方及烤制工艺
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「小笼包」开封小笼灌汤包详细制作工艺
包子
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「香辣蟹」成都香辣蟹火锅制作方法(附卤汁正规配方)
火锅
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「花旗参」蜜炙花旗参牛耳的做法(附蜜灸花旗参工艺)
益气
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