味道香甜可口，甜而不腻，是在广东秘制叉烧的基础上改良的，秘制叉烧是用纯瘦肉来做，吃起来口感发柴，而这道菜添加了咸蛋黄、肥肉，口味丰富。凤凰卷的烤制技术精细，可以用到脆皮大肠、日式烤鳗鱼、脆皮乳鸽等菜品中。

秘制凤凰卷的做法

1、原料：

自制凤凰卷2个（做法见文末）。

2、调料：

麦芽糖5克。

3、制作方法：

（1）取两个自制凤凰卷放到微波炉里加热30秒，之后取出切成0.8厘米厚的片。

（2）再放入微波炉加热30秒（这样肥肉口感更好，有韧性），取出后淋上熬化的麦芽糖（成批量制作，麦芽糖1000克放水250克入蒸箱蒸半个小时取出再搅拌均匀）即可。

附、自制凤凰卷的批量制作：