寸骨外酥内嫩,孜然芳香。
香卤孜然寸骨的制作方法
1、主料:
猪寸骨10根,香辣酥50克。
2、调料:
盐2克,劲霸鸡精、味精各3克,青红椒粒、洋葱粒、孜然粉、细辣椒面各10克,葱花6克,十三香4克。
3、制作方法:
(1)将寸骨冲去血水控干,加盐、老姜、大葱、白酒腌1小时,飞水备用。
(2)香卤料(配方见文末)加水熬20分钟,放入寸骨煮20分钟,焖10分钟,取出备用。
(3)锅烧油至5成热时,将寸骨炸至外酥内嫩。
(4)将洋葱、青红椒末在锅内炒香,放入寸骨、辣椒面,炒香装盘即可。
4、技术关键:
(1)香卤料要熬香,寸骨不要煮得太耙,否则不成型。
(2)在腌制时可用竹签插几下,使里外的味更加一致。
附、香卤料配方: