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「锤肉」酸汤锤肉制作方法（附自制酸汤及锤肉敲制关键技巧）
锤肉其实就是敲虾的升级版，敲虾是温州的传统美食，虾裹上淀粉，敲一敲鲜美又滑爽，敲出的花边也很好看。这锤肉与敲虾有三点不同：
1、敲虾一般来讲是选用生粉，锤肉则是用红薯粉。
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2024-06-08
「酸汤」川式酸汤制作工艺及相关菜例应用
酸汤，自然是指带酸味的那一类汤，因为其范畴较广，比如有名的贵州酸汤、四川彝家老酸汤，西北人家的浆水酸汤等，所以酸汤又并非是一个专属的概念。拿贵州酸汤来说吧，若以汤的质量和清澈度来分，就可以分为高……
「免费」秘制酸汤的制作方法
酸辣开胃，回味悠长。
秘制酸汤的制作：
锅入精炼油、猪油各100克烧至七成热，300克入野山椒末、50克黄椒酱、200克酸菜末、100克小米椒末、100克红泡椒末小火煸……
「猪蹄」酸汤猪蹄的制作方法（附自制酸汤配方）
猪蹄的做法以红烧、炖等为主，口味多是咸鲜的。本菜却用四川酸萝卜、酸菜头、泡黄皮椒、高汤调制的酸汤煨制猪蹄，口味酸辣，特别适合在冬季烹调。
酸汤猪蹄的制作方法
1、原料：……
「酸汤」自制快速酸汤的做法
贵州的酸汤很有特色，但若按传统做法用米汤水来发酵，至少要半月时间，不大符合如今快节奏的生活。这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间，只需1小时，不加一滴醋，味道一点不亚于贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮……
「鱼片」鲜椒鱼血旺的制作方法（附自制酸汤配方）
鲜椒鱼血旺将青一色、毛血旺、水煮鱼这三款经典的川菜融为一体，酸辣开胃。
鲜椒鱼血旺的制作方法
1、主料：
鸭血200克，净草鱼片150克。
2、……
「酸汤」苗家酸汤肉片荞麦面的做法（附贵州特制酸汤制法）
从“水煮肉片”演变而来，改为将荞面垫底，并运用了贵州酸汤，色泽红亮，香辣滑爽，味道独特。
苗家酸汤肉片荞麦面的做法
1、原料：
荞麦面条100克，里脊肉2……
「米线」酸汤鲜虾银丝面的做法（附秘制酸汤配方制作）
此酸汤是用西红楠、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤，制作简单，酸辣味浓郁，保持了贵州酸汤的颜色，以及大众都非常喜欢的酸辣口味。
酸汤鲜虾银丝面的做法
1、原料：
……
「酸汤」西北风味酸汤羊肉的做法（附酸汤的两种配方制法）
酸辣味的菜是西安人的最爱。这种酸汤与贵州酸汤大不一样，它采用东北酸菜、泡姜、泡菜、黄灯笼辣椒酱、猪肥肉、高汤、野山椒熬制而成，色泽金黄，口味酸辣。由于酸汤味道好，符合当地人的饮食习惯，所以吃完酸汤……
「米线」酸汤鲜虾银丝米线（附秘制酸汤配方制作）
此酸汤非彼酸汤也，用西红柿、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤，制作简单，酸辣味浓郁，面菜结合的形式丰富了菜肴的内涵，体现了菜肴的实用性。
本套配方酸汤的制作方法很有特色，保持了贵州酸汤的颜色……
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