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「酸汤」川式酸汤制作工艺及相关菜例应用
酸汤,自然是指带酸味的那一类汤,因为其范畴较广,比如有名的贵州酸汤、四川彝家老酸汤,西北人家的浆水酸汤等,所以酸汤又并非是一个专属的概念。拿贵州酸汤来说吧,若以汤的质量和清澈度来分,就可以分为高……
4
2024-05-07
[
技术
]
「免费」秘制酸汤的制作方法
酸辣开胃,回味悠长。 秘制酸汤的制作: 锅入精炼油、猪油各100克烧至七成热,300克入野山椒末、50克黄椒酱、200克酸菜末、100克小米椒末、100克红泡椒末小火煸……
28
2024-03-21
[
调料
]
「猪蹄」酸汤猪蹄的制作方法(附自制酸汤配方)
猪蹄的做法以红烧、炖等为主,口味多是咸鲜的。本菜却用四川酸萝卜、酸菜头、泡黄皮椒、高汤调制的酸汤煨制猪蹄,口味酸辣,特别适合在冬季烹调。 酸汤猪蹄的制作方法 1、原料:……
67
2024-01-31
[
猪肉
]
「酸汤」自制快速酸汤的做法
贵州的酸汤很有特色,但若按传统做法用米汤水来发酵,至少要半月时间,不大符合如今快节奏的生活。这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间,只需1小时,不加一滴醋,味道一点不亚于贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮……
302
2024-01-26
[
调料
]
「鱼片」鲜椒鱼血旺的制作方法(附自制酸汤配方)
鲜椒鱼血旺将青一色、毛血旺、水煮鱼这三款经典的川菜融为一体,酸辣开胃。 鲜椒鱼血旺的制作方法 1、主料: 鸭血200克,净草鱼片150克。 2、……
73
2024-01-11
[
鱼鲜
]
「酸汤」苗家酸汤肉片荞麦面的做法(附贵州特制酸汤制法)
从“水煮肉片”演变而来,改为将荞面垫底,并运用了贵州酸汤,色泽红亮,香辣滑爽,味道独特。 苗家酸汤肉片荞麦面的做法 1、原料: 荞麦面条100克,里脊肉2……
770
2024-01-02
[
面条
]
「米线」酸汤鲜虾银丝面的做法(附秘制酸汤配方制作)
此酸汤是用西红楠、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤,制作简单,酸辣味浓郁,保持了贵州酸汤的颜色,以及大众都非常喜欢的酸辣口味。 酸汤鲜虾银丝面的做法 1、原料: ……
164
2023-04-18
[
米粉
]
「酸汤」西北风味酸汤羊肉的做法(附酸汤的两种配方制法)
酸辣味的菜是西安人的最爱。这种酸汤与贵州酸汤大不一样,它采用东北酸菜、泡姜、泡菜、黄灯笼辣椒酱、猪肥肉、高汤、野山椒熬制而成,色泽金黄,口味酸辣。由于酸汤味道好,符合当地人的饮食习惯,所以吃完酸汤……
182
2023-03-15
[
牛羊
]
「米线」酸汤鲜虾银丝米线(附秘制酸汤配方制作)
此酸汤非彼酸汤也,用西红柿、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤,制作简单,酸辣味浓郁,面菜结合的形式丰富了菜肴的内涵,体现了菜肴的实用性。 本套配方酸汤的制作方法很有特色,保持了贵州酸汤的颜色……
261
2022-11-17
[
米粉
]
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