猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚、清热利咽的功效。猪皮还含有极丰富的胶原蛋白，有促进生长发育、延缓人体衰老之功效。故经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。卤猪皮，是潮汕地区百姓常用家常小吃之一。

卤猪皮的制作方法

1、主副料

猪皮(约1000克)，清水2500克

2、调味料

香料包一个（配方见文末），芫荽头15克，南姜15克，蒜头25克，葱15克，红辣椒10克，酱油400克，冰糖10克，白酒10克，芫荽20克，蒜泥醋2碟

3、工艺流程

（1）猪皮用煤气喷枪把毛烧干净，再用刷子洗刷干净后待用。

（2）取卤水汤锅，加入酱油、香料包、南姜、蒜头、芫荽头、葱、红辣椒、冰糖、白酒，再加人清水，用大火把卤水烧沸，把猪皮放入卤水汤锅后改慢火，卤至软腍，整个过程大约需要20分钟。

（3）捞出猪皮，改块装盘，淋上卤汁，使之湿润，放上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。

4、技术关键

（1）因猪皮胶质较多，卤时可卤烂一点。

（2）猪皮一般要选用皮厚一点的，猪毛必须刮除干净。

5、应用拓展

卤熟的猪皮经过刀工处理后，与其他蔬菜原料搭配，可以制作其他菜肴，如猪皮煲、凉拌猪皮等。

附、香料包配方：