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「烧鹅」深井烧鹅的制作工艺(附详细配方及制作关键)
深井烧鹅起源于广州黄埔区长洲岛深井村,该村制作出来的烧鹅皮脆肉美。烧鹅源于烤鸭 ,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤……
223
2023-03-12
[
禽类
]
「烧鹅」川味口水鹅的制作方法(附自制飘香酱的配方)
本款口水鹅麻辣鲜香,口味独特,主要在于飘香酱的使用上,此酱麻辣,非常香,除了制作此菜之外,还可以用来制作香锅、干锅菜,或者其他麻辣味菜品。 川味口水鹅的制作方法 1、主料: ……
608
2023-03-12
[
禽类
]
「烧鹅」红烧老鹅的制作方法(附香料配方)
红烧老鹅是一款传统粤菜。粤菜烹制老鹅中,常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味,使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好,口味变化单一,制作出来的老鹅肉质发柴,落口不香,没有回味。其实只要在初加工……
136
2023-02-24
[
禽类
]
「烧鹅」广东滴津烧鹅传统工艺及创新配方
滴津烧鹅选用广东的黑棕鹅,经去内脏,吹气、塞香料、涂抹晾干腌制等一系列前期工序后,挂炉内烤制而成,讲究火候以及辅以独家配置的酱汁,出品后色泽金红,皮脆肉嫩,肥而不腻,鹅香扑鼻。香港著名美食家蔡澜先……
178
2023-02-24
[
禽类
]
「烧鹅」招牌川味飘香鹅制作配方(附自制飘香酱的做法)
该配方来自四川某鹅肉馆的招牌菜,成品麻辣醇香,鹅肉粑软,若作为快餐、外卖有成为爆款的潜质。 川味飘香鹅制作配方 1、主料: 鹅肉1100克。 2、辅料: 藕丁400克……
214
2023-02-10
[
禽类
]
「烧鹅」广东烧鹅完整制作工艺(附烧鹅料/皮水/蘸料配方)
烧鹅是粤菜中的一道传统名吃,它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食,更显风味别具……
412
2023-02-06
[
禽类
]
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