本款口水鹅麻辣鲜香，口味独特，主要在于飘香酱的使用上，此酱麻辣，非常香，除了制作此菜之外，还可以用来制作香锅、干锅菜，或者其他麻辣味菜品。

川味口水鹅的制作方法

1、主料：

嫩鹅1500克。

2、辅料：

魔芋500克，青、红椒圈共200克，泡姜粒、蒜粒各100克，干青花椒20克，干辣椒节50克，芹菜粒50克。

3、调料：

辣妹子酱50克，郫县豆瓣酱50克，自制飘香酱30克（配方见文末），泡椒粒30克，十三香10克，味精8克，鸡精10克，花雕酒50克，味极鲜酱油10克，盐10克。

4、制作方法：

（1）将鹅肉斩成4厘米见方的块。

（2）锅下菜籽油300克烧至六成热，放入鹅块，中火煸炒至干香，加入豆瓣酱、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子酱炒匀，加高汤500克，倒入高压锅压3分钟，焖2分钟备用，将油撇出。

（3）另起锅，将魔芋切细丝，入锅，下清水，再加盐煮2分钟至入味备用。

（4）锅中加入压鹅的原油200克，烧至四成热，放入干辣椒节、干青花椒、泡椒粒、蒜粒、自制飘香酱，放入压好的鹅肉，加高汤100克中火烧开改小火，加入魔芋，小火继续烧2分钟，放入味精、鸡精、味极鲜酱油调味，起锅倒入盘中。

（5）锅上火，放入压鹅的原油30克，烧至三成热，放入青红椒圈和芹菜粒略炒，放盐调味，起锅淋在烧好的鹅上即可。

附、自制飘香酱的制作：

1、原料：