深井烧鹅起源于广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美。烧鹅源于烤鸭 ，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。

深井烧鹅的制作工艺

1、原料

光黑棕鹅1只（净重约2500克）。

2、调料

A料、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。

B料、鹅酱面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。

C料、上皮水白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。

D料、酸梅酱50克(1份量）。

备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用

3、制作方法：

（1）A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

（2）从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

（3）用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。

（4）用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

（5）将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

（6）将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

4、制作关键：