荷兰粉是湖南长沙知名的传统小吃之一，尤以火宫殿的最为著名。相传在清乾隆年间，火宫殿的刘氏用蚕豆磨成粉，制作成通体剔透、白如玉的粉坨，再切成薄片加入上等汤料煮沸，因其色香味美大受欢迎并流传至今。

【工具】

锅，刀，瓦钵。

【原料】

蚕豆粉500克，花生10克，高汤500克，酱油2克，香醋5克，腐乳(红)5克，芝麻酱5克，油辣子5克，葱5克，味精2克，精盐2克。

【制作过程】

(1)蚕豆粉用水调成稀糊，下入沸水中搅匀成羹状，倒在瓦钵里，冷却凝固后，切成骨排状粉片。

(2)锅内放入高汤，下粉片用旺火烧开，加油辣子、味精、精盐、酱油调味盛入浅盆内，放入芝麻酱、腐乳、葱花、香醋即可。

【制作关键】