八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「烧鹅」广东烧鹅完整制作工艺(附烧鹅料/皮水/蘸料配方)
烧鹅是粤菜中的一道传统名吃,它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食,更显风味别具……
412
2023-02-06
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禽类
]
「脆皮鸡」广东小吃脆皮金钱鸡的做法(附糖酱汁配方)
金钱鸡,传统粤菜,炸烧类食品。主料是鸡胸脯、肥膘肉和虾仁,外形看起来像金钱,外香且酥,里鲜而嫩,是闲时小吃佳品。“金钱鸡”是由一片冰肉(即烧酒和白糖一同腌制过的肥猪肉,样子莹润透明)、一片瘦叉烧和……
166
2023-02-05
[
禽类
]
「脆皮鸡」广东小吃脆皮风沙鸡的做法(附腌料及皮水配方)
风沙鸡的做法,早前在港澳餐厅比较流行。但这道菜的“风沙”,是指炸香的姜茸,要炸得干身够火候,吃起来才香脆。夹起一件铺上蒜粒的鸡肉一口咬下,满口姜香,还有鲜香的鸡肉汁流出来。最美妙的就是“风沙”的焦……
180
2023-02-05
[
禽类
]
「叉烧肉」广东小吃脆皮叉烧肉的做法和配方
脆皮叉烧是广东省的一道特色名菜,属于粤菜系,因其皮脆嫩滑,爽脆、爽口而得名;脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄,肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中,嫩滑到适中,外层是皮爽脆的……
195
2023-02-05
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猪肉
]
「肠粉」广东小吃肠粉制作配方及工艺详解
肠粉是用米粉、面粉调成浆,蒸好后裹馅而成,制作简单,口感鲜嫩、筋道;馅料分多种,虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可.还可以不酿馅做成素肠粉。 做肠粉的肠粉炉是在灶眼上放一个不锈钢板(带凹槽),凹槽内……
243
2023-02-01
[
米粉
]
「烤鸭」吊炉烧鸭制作配方(广式烧腊常用工艺介绍)
烧鸭,就是广式烤鸭,以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离。 本套吊炉烧鸭制作配方脱胎于广式烧腊工艺,特点是皮脆肉……
239
2022-11-22
[
禽类
]
「烤鸭」深井烧鸭配方(附自制腌料配方、脆皮水配比、烧鸭酱制法)
深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻。 深井烧鸭配方: 1、原料: 填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2……
379
2022-11-21
[
禽类
]
推荐配方
「焗鸡」粤式酱焗小公鸡的做法(另附秘制粤式酱汁配方)
禽类
91
「秘制酱」秘制鸡煲酱配方与制作方法(附香料配比)
酱料
207
「烤鱼」苗家麻辣烤鱼全系列做法(附秘制烤鱼酱配方)
鱼鲜
21
「香锅」麻辣香锅菜制作工艺(附香锅底料及香锅油配方)
锅类
207
「烤羊排」秘制吊炉烤羊排生烤工艺及入味技术
牛羊
296
「猪肚」潮汕小吃卤猪肚的制作方法
卤味
117
「免费」四川小吃宋嫂面的制作方法
面条
97
「酸辣粉」鲜香酸爽酸辣粉制作工艺(含炸酥肉做法)
粉丝
414
「免费」贵州传统小吃织金荞凉粉的做法
米粉
189
「鳝鱼」油炸山菌鳝丝的做法(附自制西汁配方制作)
炸货
187
「粥水」生汆皮蛋鱼生粥的制作方法(附广式粥水熬制技术)
米粥
263
「卤鹅」潮汕卤味卤鹅头的工艺配方
卤味
164
「免费」西南风味鱼丝辣面条的制作方法
面条
117
「烤鸭」香汤软烧鸭(冒烤鸭)的配方及制作方法
禽类
149
「羊肉煲」特色三圆羊肉锅的制作方法(附香料包配方)
牛羊
165
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