风沙鸡的做法，早前在港澳餐厅比较流行。但这道菜的“风沙”，是指炸香的姜茸，要炸得干身够火候，吃起来才香脆。夹起一件铺上蒜粒的鸡肉一口咬下，满口姜香，还有鲜香的鸡肉汁流出来。最美妙的就是“风沙”的焦香加上鸡皮的爽嫩，口感非常棒。

脆皮风沙鸡的做法

1、材料：清远鸡1只。

2、味料：特制腌料1份，皮水适量，食用油适量。（腌料、皮水配方见文末）

3、制作方法：

（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。

（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。

（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。

（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。

（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。

（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。

4、备注要点：