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「鸭脖」精武鸭脖绝密工艺(附卤水配方)
正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。首先,精武鸭脖是不含色素的,通常用红曲米、甘草等天然产物着色,许多水货因为不了解秘方,往往用色素上色,颜色很鲜艳,让人恶心;其次,辣鸭脖的香味是肉的自然香和三……
31
2024-04-13
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卤味
]
「肥肠」湘味肥肠猪脚锅的做法(附部落秘汁及湘式卤水配方)
采用肥肠、猪脚、凤爪的组合,风味独特,汁浓酱香。 湘味肥肠猪脚锅的做法 1、原料: 肥肠200克,猪脚150克,凤爪150克。 2、调料: ……
56
2024-01-30
[
猪肉
]
「排骨」怪味排骨的制作方法(附自制怪味卤水制法)
用此怪味卤水做排骨,麻辣,咸香微甜,略有孜然香味。 怪味排骨的制作方法 1、原料: 猪精排600克。 2、调料: 孜然5克,花椒25……
90
2024-01-25
[
猪肉
]
「卤水」秘制猪手卤水配方及制作方法
该卤水色泽红亮,咸鲜滑润,味咸香微辣。 秘制猪手卤水配方及制作方法 1、原料: 清汤5千克,葱段、姜块各150克,带根香菜100克,干辣椒75克,料包1个……
186
2024-01-19
[
卤味
]
「豆腐」卤拌豆腐的制作方法(附特制卤水配方)
川式卤味,麻辣醇厚,黄豆酥脆,与豆腐搭配别具特色。 卤拌豆腐的制作方法 1、原料: 老豆腐一块(500克),酥黄豆10克。 附1、酥黄豆的制法:……
176
2023-12-14
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卤味
]
「乳鸽」特色卤香乳鸽的制作方法(附卤水配方)
味浓郁,复合味独特,食后挂齿留香。 特色卤香乳鸽的制作方法 1、原料: 乳鸽4只。 2、调料: 色拉油1千克(实耗80克),卤水1千克……
274
2023-11-14
[
禽类
]
「火锅」全牛油卤水火锅锅底配方
全牛油火锅是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的,锅底采用卤水锅底,汇集了十几种小料制作的卤汁,涮烫食物都会带有卤香味,但比起纯卤味的重口,会更清淡些。 全牛油卤水火锅锅底配方 ……
117
2023-10-07
[
火锅
]
「卤鸡」重味卤水鸡的制作方法(附重味卤水配方)
重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。 重味卤水鸡的制作方法 1、原料: ……
225
2023-06-28
[
卤味
]
「免费」卤水的使用及保管方法
卤水的使用及保管方法 一、卤水的使用 1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。 2、一锅上……
88
2023-06-22
[
卤味
]
「卤水」湖南卤水配方(附详细配料及制法)
湖南卤水配方香辣、鲜咸、微甜,色泽棕红,味道香醇,适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等 湖南卤水配方 1、原料: A料:老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克……
267
2023-06-22
[
卤味
]
「猪肚」招牌酱香干脆肚的做法(附自制酱香卤水配方制作)
猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉,猪肚卤完再烤,口感似牛筋,干脆、酱香突出。 招牌酱香干脆肚的做法 1、主料: 猪肚500克。 2、调料: ……
124
2023-05-09
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猪肉
]
「羊排」新派卤水羊排的做法(附专用卤水配方和制作)
本节介绍的是一款专门用来卤羊排和羊腿的专用卤水,用它卤制的羊排色泽金黄、香味浓郁,口感鲜咸带辣。 新派卤水羊排的做法 1、原料: 新鲜羔羊排100克,专用卤……
150
2023-05-09
[
卤味
]
「鸭架」香辣鸭锁骨的制作方法(附香辣卤水配方)
鸭锁骨一般情况下也称作鸭架,是鸭子脖子下面呈现弧度的位置,人们品尝的主要是鸭脖下突出的骨头部分的锁骨肉,还有和骨头相连的关节位置的软骨。 香辣鸭锁骨的制作方法 1、材料:……
105
2023-05-06
[
卤味
]
「羊头」秘制扒羊头的制作方法(另附秘制卤水配方)
扒羊头最早盛行于街头,此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新,用秘制卤水卤过后更有品味,更上档次。 扒羊头的制作方法 1、原料: 精选沙地小山羊头6个(重约2千……
223
2023-04-18
[
牛羊
]
「卤水」咖喱卤水的配方及制作工艺(附菜例咖香卤猪手做法)
该款具有咖喱香味的卤水,咖香浓郁,有西式风味,用来制作猪手,色泽红亮,味香肉烂。 菜例应用:咖香卤猪手 1、原料: 猪手2只。 2、调料: ……
68
2023-04-15
[
卤味
]
推荐配方
「猪心」风味手撕猪心的制作方法(附东北白卤水酱汤配方)
猪肉
73
「鸭脯」泰汁香酥鸭脯的做法(附自制腌料及蔬菜汁配方)
禽类
89
「鸡杂」铁锅鸡杂的制作方法(附美味酱配方)
锅类
137
「面鱼」茶树菇打卤面鱼的制作方法(附茶树菇的卤制方法)
面条
179
「辣酱」鸡肉香辣酱的制作方法
酱料
235
「熏鱼」老上海熏鱼的制作方法(附自制老料配方)
鱼鲜
77
「红油」特制新式红油的制作工艺及要领
红油
33
「卤鸡」重味卤水鸡的制作方法(附重味卤水配方)
卤味
225
「丸子」豉油白玉萝卜丸的制作方法(附自制豉油配方)
小吃
220
「药膳」老年人保健食疗滋补羹配方
养生
459
「粥火锅」粥底火锅蘸料配方及锅底详细制作方法
火锅
143
「卤肉」卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解
卤味
113
「鱼圆」鄂派鱼圆制作要点及失败原因总结
技术
74
「免费」江苏小吃五丁卤子面的制作方法
面条
120
「啤酒鸭」新派啤酒鸭的制作方法
禽类
107
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