扒羊头最早盛行于街头，此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新，用秘制卤水卤过后更有品味，更上档次。

扒羊头的制作方法

1、原料：

精选沙地小山羊头6个（重约2千克）。

2、调料：

秘制卤水5千克（配方见文末）

3、制作方法：

（1）山羊头经褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。

（2）放入秘制的卤水汤内卤制50分钟关火，再浸泡30分钟即成。

4、关键：

（1）一定要选用小山羊羊头，肉质比较鲜嫩，卤制容易进味。

（2）羊头一定泡净血沫。

（3）汤中不要加任何添加剂以免影响羊头原有味型，保证菜肴的营养健康。

附、秘制卤水配方制作：