爆肚主料为动物内脏，其调料应能有效去除其不良气味，而保持其鲜美的清香。目前，人们配制调料常以芝麻酱、酱豆腐、醋、酱油、蒜茸、虾油等为原料，常因用料过繁、配比不当致使所配调料不足以除去动物内脏的异……

这是一款很有老北京爆肚特色的小吃，要注意百叶用枧水泡过后一定要祛除枧水味，否者成菜有涩味，影响口感。烫百叶时一定要控制住水温，使成菜口感鲜脆，香嫩。 京味水爆肚的做法 ……