本工艺制得的椰子鸡，其口感、色泽、粘度、弹性、气味感官指标均显优，尤其是鸡肉鲜甜且皮脆肉弹，汤清甜可口，椰子肉滑脆，鸡肉、鸡汤都有原汁原味的口感，原料选择文昌鸡、搭配青椰，科学调配汤底，极大提高了椰子鸡品质。

椰子鸡的制作方法

一、原料

1、汤底

椰子水790g、饮用水800g、鸡精粉2.8g、精盐3.4g、椰子肉50g、马蹄30g

【注】椰子水和椰子肉由青椰制得。

2、鸡肉

文昌鸡2斤

二、制法

1、养鸡：

选择文昌鸡鸡种，先放养120天，日采食包括野草、谷粒、昆 虫，再笼养60天，日食饲料包括谷糠、米饭、地瓜、花生饼混和物。

2、杀鸡：

将文昌鸡割喉彻底放血干净，放入80℃水中快速均匀汤遍鸡身，去毛，去内脏洗净，并沥干血水。

3、斩鸡：

将文昌鸡斩成长度为约6厘米、宽度为2.5厘米的块状，大小均匀，去掉鸡脖、鸡头以及多余的油脂，备用。

4、处理椰子：