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「海参」海参生腌工艺配方
海参生腌就是将发好的海参放入调好的汁中入冰箱冷藏8个小时，捞出之后再进行煨制，也可直接做成捞拌菜，彻底解决了海参不入味的难题。
生腌海参汁的调配：……
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2024-03-22
「海参」自制海鲜清汤及秘制海参煨汁配方
清汤海参制作工艺，利用秘制海参煨汁来提味。
一、自制海鲜清汤配方：
1、原料：
纯净水5千克，干贝200克，日本目鱼花20克，海米200克，海苔30克，文蛤50克。
……
「海参」干海参提速发制及精确发制技术
传统方法发干海参一般是批量进行的，要先将海参放入清水中浸泡一天一夜，发好的海参长时间保存之后口感就不好了。用此干海参提速发制技术可以缩短海参的回软时间，将发制时间缩短一半，可以随用随发。
……
「海参」活海参发好后口感发涩的解决方法
活海参发好后口感发涩的解决方法：
1、高压之前用白糖和淀粉揉搓抓拌四五下后，用清水洗净。
2、柠檬片是酸性的，海参是碱性的，酸碱中和，因此柠檬片可以祛除海参的腥涩味。但是……
「海参」活海参不开膛初清洗及加工技术
用煲海参的汤汁调味后做底汤，将煲熟的海参放入其中成菜，制作简单，鲜味突出，海参的营养完全没有流失。
活海参不开膛初清洗及加工技术：
1、将活海参下入70°-80°的热水……
「海参」凉拌海参汁的配方及制作方法
凉拌海参汁是一道基础传统味汁，清爽，酸辣，回口绵甜，适用于制作活海参或高压海参，也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。
凉拌海参汁配方制作：
1、配方（以1200克净料计）：
……
「海参」活海参经典发制技术
按照这种办法发出的海参个头大，只略小于活参，口感好，保证了原汁原味，保存时间也长。
活海参发制技术：
1、选料：
选用三到四头的大连活参。一般从大连进货，……
「海参」蜂蜜水冰发海参技术秘笈
用蜂蜜水发海参，口味更好一些，但需要延长浸泡时间。
蜂蜜水冰发海参秘笈：
第一步：选用优质矿泉水（农夫山泉即可，用矿泉水发的海参更饱满）将干刺参浸泡20-30小时至海参……
「海参」干捞粉丝海参的做法（附自制虾油及特制葱烧汁配方制作）
海参在很多人的印象中是高档菜品，但若使用鲜活茄参的话成本并不高，配合自制虾油和葱烧汁，鲜香、滑爽，搭配米饭做成套餐作为外卖出售，味道好，显高档。
干捞粉丝海参的做法
1、原料：
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推荐配方
卤味
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