按照这种办法发出的海参个头大，只略小于活参，口感好，保证了原汁原味，保存时间也长。

活海参发制技术：

1、选料：

选用三到四头的大连活参。一般从大连进货，选颜色发黑、刺多、肉质较厚的。

2、开肠：

从嘴部开刀开二指宽（约2.5厘米）把肠挤出来，若从参腹中间开二指宽的刀，易造成海参中间粗、两头细的现象；若从背部开刀容易破坏参的形状。

3、汆水：

将参放入滚开的水中，大火滚3分钟，撇净浮沫把参捞出，汆完水后可用牙刷以中等力度将参全身刷一遍使参体更亮。

4、压制：

把汆好水的参投入烧开水的高压锅中（水以漫过海参四指为宜约5厘米），盖上盖子上汽阀三头的中火压18分钟，四头的中火压15分钟，用手一掐感觉能掐透为佳。一般一次压60根。

5、发制：