豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品，原为民间小吃，后传入宫廷。豌豆黄儿以豌豆为主要原料，色泽浅黄、口感细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆黄的做法是将豌豆磨碎、去皮、煮烂、糖炒、凝结、切……

炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之悦目，食之贴胃。要做好北京炸酱面还得从北京炸酱的面条制作说起。 ……

炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，……

鲜虾汤包是北京较具特色的主食之一，由清朝宫廷传入民间，是以发酵面粉、猪肉、鲜虾肉、清肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是小巧玲珑，皮薄馅满，馅嫩汁多，香醇味美。 1、原料： ……

苏造肉也称“苏灶肉”，是老北京的一种地方传统小吃，原为宫廷菜肴，传说由一位姓苏的厨师所创，故名苏造肉，以猪心，肺，肝，肚，肥肠为原料，由中药丁香，甘草，肉桂等制成，又称为“药膳”。 苏造肉是……

八宝莲子粥是北京特色传统名点之一，节日食俗。因其简单的制作方法，清淡的口感，很高的营养价值和一定的功效而受到很多人的喜爱。是中国家庭饭桌上常见的一种粥。 北京小吃八宝莲子粥的做法 一……

一品烧饼是北京地区特色传统小吃。 其体形圆扁 ， 色泽金黄 ， 内裹油酥 ，皮酥脆 ， 馅香甜 ， 味道极佳 。 北京小吃一品烧饼的制作方法 一、原料： 面……

薄脆，又称馃箅，是北京地区的传统小吃。其用饺子皮炸成，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用来做煎饼馃子。 薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是……

炸三角是北京地区特色传统小吃之一，表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。馅分荤素两种。炸三角，距今有一百多年的历史了。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。都一处的炸三角最为……

北京小吃鲜肉馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。北京馄饨皮有薄如纸一说，据说把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。煮馄饨的汤……