本配方沙茶酱富含蛋白质，添加的海米含钙量高，并增加了奶香，优化了牛肉沙茶酱的滋味。

牛肉沙茶酱的配方及制作方法

1、原料

大豆油10份、牛肉86份、去皮椰肉15份、米酒5份、海米12份、大豆蛋白18份、生姜24份、红葱头22份、大蒜24份、生抽10份、沙茶酱20份、辣椒油12份、加饭酒5份、味精7.25份、鸡精8份、山梨酸钾0.09份、D-异抗坏血酸钠0.19份、水适量。

2、制法

（1）将去皮椰肉置于90℃的热水中热烫100秒，捞出，转至破碎机中粗破碎处理，粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中，加一倍量的80℃的热水进行打浆，过滤，得椰奶和椰渣备用。

（2）将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后，再转至鼓风干燥箱中干燥处理，再将干燥后的椰渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎，得椰子粉。

（3）将牛肉解冻，绞制成颗粒。

（4）将大豆蛋白用水浸泡，沥干水，斩拌成颗粒。

（5）将海米挑选干净，清洗后沥干水备用；将加饭酒与步骤(1)所得椰奶混合，将海米置于上述椰奶混合物中浸泡8分钟，捞出、沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用，剩余椰奶混合物待用。