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「高汤」香肉汤配方及制作方法
调制香肉汤,要注意此汤熬制时不调味,以免保存1天后产生淡淡的酸味。该汤可作为日式豚骨拉面的底汤使用。 香肉汤配方及制作方法: 1、将生长了3年的母鸡一只(重约1500……
66
2024-03-22
[
技术
]
「高汤」上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作方法
一、上汤 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不但味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。 煲制上汤所用原料有老母鸡……
91
2024-01-20
[
技术
]
「高汤」一号鲜汤的配方及制作方法
一号鲜汤的配方及制作方法 1、原料: 猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重1.5千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克。 2……
82
2023-11-13
[
调料
]
「高汤」二号鲜汤的配方及制作方法
二号鲜汤的配方及制作方法 1、原料: 猪大骨500克,羊背骨1千克,老母鸡1只(净重2千克),鸭子1只(净重2千克),鲫鱼500克,烤鱼骨750克,一号秘方粉30克(配……
4130
2023-11-11
[
调料
]
「高汤」高钙浓汤的制作要点
浓汤因选料精而著称,所用主料都是农家散养三年以上的老母鸡,体形肥硕,肉粉油黄。农家散养鸡吊制的汤香浓醇厚,而淘汰蛋鸡制出的汤则薄清寡稀,从档次到质地都不可同日而语。 高钙浓汤的制作要……
78
2023-10-13
[
技术
]
「免费」一种多用途高汤的制作工艺
本高汤制法是一种比较传统的吊汤工艺,味道浓郁,但成本较高,可作为高档菜品制作的一种辅助原料。 多用途高汤的制作工艺 1、取生长3-4年的柴鸡4只(重约!500克/只),……
90
2023-05-08
[
技术
]
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