焗蔬菜最大的特色就是新增了咸香复合味的酱汁，这种酱汁是用咸鱼、咸猪骨、咸水鹅等熬制，而往年多为蚝油、蒸鱼豉油、糖醋、酱香等口味。利用原料本身的咸香味熬卤汁，不放味精，但是鲜美无比，符合现代人的饮食习惯。

用咸鱼卤制作“沙窝娃娃菜”的，蔬菜不汆水、不过油直接放入煲仔，浇一勺卤汁焗，不放味精、鸡精，除了卤汁的鲜味，更突出了蔬菜本身的清香味，让人百吃不厌。

砂锅娃娃菜制作工艺

1、原料：

娃娃菜500克，猪油10克，烤咸鱼卤50克。（咸鱼卤配方见文末）

2、制作方法：

（1）娃娃菜500克切丝备用。

（2）沙锅烧热，入猪油10克烧化后入娃娃菜丝，中火煸炒至六成熟、娃娃菜变软时放入50克咸鱼卤，调小火用筷子拌匀，盖上盖即可走菜。

（3）一般出菜口到楼面需要3-5分钟也就是盖上盖子就端走，上桌的时候恰好熟了。

附、烤咸鱼卤配方及制作：

1、取活草鱼宰杀洗净，控干血水．取粗盐、花椒搓遍鱼身，放至通风处腌透