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「酱汁」秘制奇香酱调制配方(附菜例应用)
奇香酱汁综合了海鲜酱、花生酱和豆腐乳的香味,以及香菜、香椿、皮蛋、芝麻的特殊香味,再加上辣椒酱的辣味,从而构成了一种独特的奇香味。可用于凉拌菜、炒菜、蒸菜、炸菜。其中,如果用于炸菜,多是经过腌渍……
166
2023-12-17
[
酱料
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「焗鸡」粤式酱焗小公鸡的做法(另附秘制粤式酱汁配方)
在粤菜菜式中,将多种酱汁,诸如海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、沙茶酱、麻酱等按一定比例进行调制,常烹制一些保温性较好的菜式,如铁板菜、沙煲菜、明炉菜等。它主要突出菜品的酱香浓郁、甘甜肉嫩。 ……
91
2023-03-29
[
禽类
]
「酱汁」新式羊肉酱汁制作配方(附秘制白切羊肉做法)
本套羊肉酱汁是作为白切羊肉的专用蘸料使用,清香味鲜。先来介绍下如何制作秘制白切羊肉。 一、秘制白切羊肉做法 1、原料: 苏北胡羊1头(约17.5千克)。 2、调料: ……
328
2023-03-13
[
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]
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「爆肚」涮肚爆肚佐料的配制方法
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「炖鸭」湘西土匪鸭的制作方法(附自制香辣酱配方)
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「手抓肉」新疆手抓羊肉的制作方法(传统做法+改良做法)
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「香锅」麻辣香锅配方工艺(附自制香锅酱+香料粉+混合油配方)
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「红豆饼」双层香酥红豆饼的制作工艺
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「豆浆」不用煮的现磨豆浆做法及味道香浓秘方
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「捞饭」油煎鲍鱼捞饭的做法(附自制鹿茸菇鲍汁配方)
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「鸭肝酱」自制鸭肝酱的配方及制作
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「臊子面」岐山臊子面哨子面制作(附猪肉臊子配方及工艺)
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「免费」云南小吃虎掌金丝面的制作方法
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「拌面」大盘鸡风味的鸡肉拌面酱制作方法(附香辛料配方)
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「羮」上海小吃八珍羹的配料及制作方法
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